Risotto de poulet à la Milanaise

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

 Temps de cuisson : 30  minutes

Ingrédients

3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
900 g  de poulet finement émincé
2 oignons, hachés
500 g de riz arborio
1 litre de bouillon de poulet
150 ml de vin blanc sec
1 capsule de safran
sel-poivre
50 g  de parmesan râpé (accompagnement) 

Recette

Dans une poêle faire chauffer l’huile
Ajouter le poulet et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter le riz, bien mélanger et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide
Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran
Incorporer le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon
saler et poivrer
Servir le risotto saupoudré de parmesan rapé

 

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Soupe de gambas à la Thaï

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1,5 l de bouillon de volaille

200gr de crevettes crues

1 paquet de vermicelles de soja

4 cuillères à soupe de Nüoc Mam

½ cuillère à café de piment

12 épis de maïs nain en bocal

1 poivron rouge

1 poignée de petit pois surgelés

1 citron

1 gousse d’aïl

Coriandre

Recette

Faire chauffer le bouillon de volaille : 1,5l + 2 cubes

Décortiquer les crevettes si nécessaire

Peler et écraser l’aïl

Ouvrir le poivron, retirer les graines et couper la chair en fines lamelles

Ajouter dans le bouillon les poivrons, l’aïl, les petits pois et le piment

Laisser cuire 4 minutes, ajouter les crevettes, le Nüoc Mam, les épis de maïs et laisser cuire 20mn sur feu moyen.

A part, dans une casserole : mettre vermicelles dans de l’eau bouillante (sans saler), et éteindre le feu : attendre 2mn avant de les sortir de la casserole et les passer à l’eau froide

Déposer les vermicelles dans les bols, puis y verser la soupe.

Touche finale : ajouter du jus de citron, et quelques feuilles de coriandre

Servir aussitôt

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Coquilles saint jacques safran & pois

Pour 2 personnes

Préparation 20 mn

Ingrédients
12 noix de coquilles Saint-Jacques
2 carottes
100 gr de petits pois
250 ml de crème fraîche
du beurre
du safran

Recette

Lavez les Saint-Jacques
Epluchez les carottes et les découper en dés
Faites cuire carottes et petit pois dans un casserole d’eau bouillante (10 mn)
Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle beurrée
Déposer les légumes, les coquilles dans une poêle
Recouvrir de crème fraîche
Saler légèrement
Saupoudrer de safran
Laisser cuire 5 minutes sans laisser bouillir
Servez chaud

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