Soupe aux œufs (recette chinoise)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15  minutes

Ingrédients
1 litre de bouillon de volaille (frais ou à base de concentré ou cube)
4 œufs frais
1 cuillérée à soupe de sauce de soja
1 cuillérée à café de sucre en poudre
1 cuillérée à café de maizena
1 cuillérée à soupe de ciboule hachée
1 cuillérée à café d’huile de sésame
Sel et poivre

Recette
Préparer le bouillon dans une casserole jusqu’à ébullition
Au premier bouillon, baisser le feu et ajouter la sauce de soja et le sucre
Gouter et assaisonner en sel et poivre
Délayer la maizena dans une ½ tasse d’eau froide
Verser là progressivement dans le bouillon, en tournant avec une cuillère
Laiser cuire à feu doux, en continuant de remuer.
Casser les œufs dans u bol
Battre avec un peu de sel et l’huile de sésame
Verser en mince filet dans la soupe bouillante, en remuant sans arrêt avec une fourchette pour les disperser dans le bouillon.
Mettre la ciboule, puis laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps.
Servir très chaud dans un bol

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Porc à la Sichuanaise (recette chinoise)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
1 kg de filet mignon de porc
2 blancs de poireau
2 petits piments (ou du piment moulu)
1 gros poivron rouge
1 morceau de gingembre frais
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
10 cl de bouillon de volaille
pour la marinade :
2 cuillérées à soupe de sauce de soja
2 cuillérées à soupe de vin de riz ou xeres
2 cuillérées à café de sucre en poudre
1 cuillérée à café d'huile de sésame
1 cuillérée à soupe de Maizena

Recette
Dans un plat creux : délayer la maizena, la sauce de soja ainsi que tout les ingrédients de la marinade
Découper le porc en fines lamelles et mélanger dans la marinade : laisser mariner 30 minutes
Découper le poivron en lamelles, après l'avoir vidé
Eplucher er raper le gingembre
Hacher le piment
Préparer le bouillon à part, dans une petite casserole
Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poële
Ajouter le piment, le gingembre, puis 30 secondes plus tard le poireau et les poivrons
Faire revenir 3 ou 3 minutes
Retirer les légumes, les égoutter dans une écumoire.
Rajouter le porc dans la poële
Faire revenir 3 ou 3 minutes, sans cesser de remuer
Rajouter les légumes, puis le bouillon
Mélanger bien puis cuire pendant une minute.C'est prêt ! Et c'est diablement bon !

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Marmite de la mer (recette chinoise)

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

200 gr de blanc de calmar coupé en morceaux

300 gr de noix de saint-jacques

300 gr de crevettes roses décortiquées

200 gr de filet de poisson blanc ferme découpé en dés

1 blanc d’œuf

60 gr de nouilles de riz plates

2 cœurs de laitue

2 échalotes

1 cuillérée à café de gingembre rapé (ou un morceau de gingembre haché)

30 cl de bouillon de volaille

2 cuillérées à soupe de sauce de soja

2 cuillérées à café d’huile de sésame

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

1 cuillérée à soupe de vin de riz

1 cuillérée à café de Maizena

sel

Recette

Faire mariner le calmar, les saint-jacques, les crevettes et le poisson avec le blanc d’œuf, 1 cuillérée à soupe de soja, 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame et du sel, le tout pendant 30 minutes, en remélangeant de temps en temps

Peler et hacher les échalotes

Ciseler la laitue

Préparer le bouillon de volaille dans une petite casserole

Dans une cocotte sur feu vif, chauffer l’huile d’olive et faites revenir le gingembre et les échalotes 2 minutes

Ajouter les fruits de mer, le poisson et laisser cuire 1 minute

Verser le bouillon et le vin de riz, et laisser mijoter 3 minutes

Ajouter la laitue et les nouilles, et laisser cuire 2 minutes (pour la laitue, ne pas avoir peur de la quantité : ça fond !)

Ajouter la maizena délayée dans un peu d’eau froide, 1 cuillérée à soupe de soja, 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame

Remuer le tout et laisser cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux.

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