Coquilles Saint-Jacques au safran

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients
- 1 kg de noix de saint-jacques
- 2 cuillres à café de safran
- 40 cl de crème liquide à 4% de matière grasse
- 5échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- du sel, poivre
- ciboulette, si vous en avez

Recette
Passer les noix de saint-jacques sous l'eau froide
Les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse anti-adhésive avec la cuillère d'huile de tournesol.
Mettre les noix de saint-jacques et les faire cuire 3 mn, puis les sortir de la sauteuse et les garder au chaud.
Dans la sauteuse, mettre la crème liquide et ajouter le safran.
Faire réduire un peu.
Saler et poivrer
Disposer les noix dans les assiettes de service, napper avec la crème au safran et mettre de la ciboulette.
Servir tout de suite
C'est un délice !

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Coquilles Saint-Jacques lutées

Pour 2 personnes

Ingrédients
14 noix de coquille saint-jacques
2 carottes
1 poireau
1 oignon
1 pate feuilletée
250 ml de crême fraiche
du beurre
de la cannelle
2 ramequins en forme de coquille saint-jacques

Recette
Découper en lamelles carottes et poireau (julienne)
Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les légumes 1/4 d'heure
Les faire revenir dans une poële beurrée
Faire chauffer le four 1/4 d'heure (thermostat 5)
Découper la pate autour des 2 ramequins
Déposer les légumes, les coquilles dans les coques
Recouvrir de crême fraiche
Saler légèrement
Saupoudrer de canelle
Recouvrir les ramequins avec la pate feuilletée
Mettre au four et laisser cuire un quart d'heure

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Carmine au chavignol

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 crottins de Chavignol
3 pieds de salade carmine
1 salade frisée
pignons de pin
vinaigrette
2 tranches de pain de mie aux céréales

Recette
Disposer les feuilles de carmine autour de l’assiette, en étoile
Découper la salade frisée et la mettre au centre de l’assiette
Y ajouter les pignons de pin
Ajouter la vinaigrette
Au four : disposer les 4 crottins sur 2 tranches de pain de mie
Laisser cuire jusqu’à ce que le pain soit grillé et les crottins fondants
Les sortir du four, et découper chaque tranche de pain en 2
Disposer dans l’assiette
Servir tant que c’est chaud

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