Soupe de gambas à la Thaï

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1,5 l de bouillon de volaille

200gr de crevettes crues

1 paquet de vermicelles de soja

4 cuillères à soupe de Nüoc Mam

½ cuillère à café de piment

12 épis de maïs nain en bocal

1 poivron rouge

1 poignée de petit pois surgelés

1 citron

1 gousse d’aïl

Coriandre

Recette

Faire chauffer le bouillon de volaille : 1,5l + 2 cubes

Décortiquer les crevettes si nécessaire

Peler et écraser l’aïl

Ouvrir le poivron, retirer les graines et couper la chair en fines lamelles

Ajouter dans le bouillon les poivrons, l’aïl, les petits pois et le piment

Laisser cuire 4 minutes, ajouter les crevettes, le Nüoc Mam, les épis de maïs et laisser cuire 20mn sur feu moyen.

A part, dans une casserole : mettre vermicelles dans de l’eau bouillante (sans saler), et éteindre le feu : attendre 2mn avant de les sortir de la casserole et les passer à l’eau froide

Déposer les vermicelles dans les bols, puis y verser la soupe.

Touche finale : ajouter du jus de citron, et quelques feuilles de coriandre

Servir aussitôt

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Coquilles saint jacques safran & pois

Pour 2 personnes

Préparation 20 mn

Ingrédients
12 noix de coquilles Saint-Jacques
2 carottes
100 gr de petits pois
250 ml de crème fraîche
du beurre
du safran

Recette

Lavez les Saint-Jacques
Epluchez les carottes et les découper en dés
Faites cuire carottes et petit pois dans un casserole d’eau bouillante (10 mn)
Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle beurrée
Déposer les légumes, les coquilles dans une poêle
Recouvrir de crème fraîche
Saler légèrement
Saupoudrer de safran
Laisser cuire 5 minutes sans laisser bouillir
Servez chaud

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Verrine fraicheur au carré frais

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Ingrédients
- 4 verrines ou minis-verres voir mêmes de jolis photophores, mais transparents

- 1 avocat

- 3 cuillères à soupe de surimi râpé

- 1 jus de citron vert

- 2 carrés frais de gervais

- 2 cuillères à soupe de crème fleurette

- aneth frais (équivalent d'1 cuillère à café)

- 2 tranches de saumon fumé

- poivre du moulin

- surtout pas de sel (déjà présent dans le saumon fumé, le carré frais de gervais et le surimi râpé)

Recette

Dans vos quatre verres, répartissez équitablement les 3 cuillères à soupe de surimi râpé.

Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus du citon vert, après l'avoir épluché et avoir enlevé le noyau bien sûr. Répartissez toujours aussi équitablement entre les 4 verres.

Mixer les 2 carrés frais avec l'aneth frais et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartissez toujours de la même manière dans les 4 verres.

Couper en lamelles très fines vos deux tranches de saumon fumé que vous disposez dans les verres en essayant de dessiner comme un rond ou une spirale qui s'entremêlent.

Disposez 3 ou 4 oeufs de saumon au centre (pas plus c'est juste pour la déco) ainsi que de tout petits brins d'aneth. Arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c'est prêt!

Mettre au frigo, dans la partie la plus froide et ne sortir qu'au moment de se mettre à table! Je vous conseille, un vin blanc sec, peu importe de quelle région il vient. (à consommer avec modération bien sûr!)

Bon Appétit!

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