Oeufs à la neige

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25mn

 

Ingrédients

1 litre de lait

100 gr de sucre (crème), 100 gr de sucre (caramel)

6 oeufs

2 gousses de vanille

 

La crème anglaise

Séparer le blanc du jaune des 6 œufs dans 2 bols

Dans un saladier : verser 1 litre de lait, ainsi que les 6 jaunes d’œuf

Mélanger le tout

Y ajouter les 100 gr de sucre

Mélanger le tout

Verser l’ensemble dans une casserole

Y ajouter les 2 gousses de vanille fendues en 2

Chauffer doucement, et surtout ne pas aller jusqu’à ébullition

La crème doit épaissir

 

Verser dans le saladier, et le recouvrir d’un film plastique

Réserver le tout dans le frigo pendant au moins 2 heures

 

Les blancs en neige

Remplir une grosse casserole d’eau et porter à ébullition

Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs

Y ajouter une pincée de sel

Battre en neige

Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser frémir

Prélever des grosses cuillérées du blanc et déposer les à la surface de l’eau

Laisser chaque blanc 30 secondes puis les récupérer pour les déposer sur un torchon

Une fois terminé, répartir ces blancs sur 2 assiettes et les mettre au frigo

 

Avant de préparer le caramel : disposer les blancs sur la crème anglaise

 

Le caramel

Attention ! à préparer au dernier moment

Verser 2 cuillérées à soupe d’eau dans une casserole

Y verser 100gr de sucre

Faire chauffer jusqu’à caramélisation (surveiller de près, car la caramélisation se produit brusquement !)

Napper les blancs avec le caramel…et servez immédiatement !

 

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Cookies au pépites de chocolat

18 février 2012

Pour 13 gros cookies

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients

- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de chocolat noir à pâtisser, ou sous forme de pépites 
- 100 g d'amandes

Recette

- Faire préchauffer le four à 170 degrés.

- Faire fondre du beurre dans une petite casserole

- Mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, les œufs, la levure et le sucre vanillé.

- Les amandes doivent être concassées.

- Le chocolat est également à concasser s'il s'agit de chocolat à patisser.

- Ajoutez le tout à la pâte.

- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire des tas espacés d'environ 4 cm.

- Faites-les cuire 15 min dans le four, à chaleur tournante, thermostat 5.

Attention ! ne pas laisser complètement cuire : les cookies finissent leur cuisson hors du four.

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Paï à l’ananas (gâteau Tahitien)

Pour 4  personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

2 pâtes à tarte

1 ananas Victoria

Du beurre

50 gr de sucre

1 œuf

 

Recette

Préchauffer le four : 180° thermostat 6

Éplucher l’ananas et le découper en petits morceaux

Faire cuire dans une casserole à feu doux avec le sucre et le bâton de vanille fendu en deux

Laisser bien cuire puis mixer

Laisser refroidir.

Etaler la première pate dans une assiette plate beurrée (attention l’assiette doit aller au four) ; Déposer la compote d’ananas au centre, bien étaler

Recouvrir avec la 2^nde pâte.

Couper les bords puis à l’aide d’une fourchette pincer les bords.

Faire des petits trous au-dessus, avec une fourchette (pour que ça ne gonfle pas trop)

Avec l’œuf : conserver uniquement le jaune, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau

Faire cuire au four 20 min.

 

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