Oeufs à la neige

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25mn

 

Ingrédients

1 litre de lait

100 gr de sucre (crème), 100 gr de sucre (caramel)

6 oeufs

2 gousses de vanille

 

La crème anglaise

Séparer le blanc du jaune des 6 œufs dans 2 bols

Dans un saladier : verser 1 litre de lait, ainsi que les 6 jaunes d’œuf

Mélanger le tout

Y ajouter les 100 gr de sucre

Mélanger le tout

Verser l’ensemble dans une casserole

Y ajouter les 2 gousses de vanille fendues en 2

Chauffer doucement, et surtout ne pas aller jusqu’à ébullition

La crème doit épaissir

 

Verser dans le saladier, et le recouvrir d’un film plastique

Réserver le tout dans le frigo pendant au moins 2 heures

 

Les blancs en neige

Remplir une grosse casserole d’eau et porter à ébullition

Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs

Y ajouter une pincée de sel

Battre en neige

Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser frémir

Prélever des grosses cuillérées du blanc et déposer les à la surface de l’eau

Laisser chaque blanc 30 secondes puis les récupérer pour les déposer sur un torchon

Une fois terminé, répartir ces blancs sur 2 assiettes et les mettre au frigo

 

Avant de préparer le caramel : disposer les blancs sur la crème anglaise

 

Le caramel

Attention ! à préparer au dernier moment

Verser 2 cuillérées à soupe d’eau dans une casserole

Y verser 100gr de sucre

Faire chauffer jusqu’à caramélisation (surveiller de près, car la caramélisation se produit brusquement !)

Napper les blancs avec le caramel…et servez immédiatement !

 

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